Vegane Süßkartoffel mit Kichererbsen

Dieses Rezept ist also eine pflanzliche Mahlzeit, ideal zum Mittagessen und auch sehr erschwinglich! Ich bin unverträglich gegenüber Weizen und Milchprodukten (im Gegensatz zu Brock, der buchstäblich alles und jeden essen kann!), Daher fällt es mir manchmal schwer, eine einfache Mahlzeit zum Mittagessen zu finden, da das Mittagessen häufig mit Brot verbunden ist.

Also habe ich versucht, mit der Idee der klassischen Pellkartoffel zu experimentieren und wie man sie ein bisschen verwechselt!

Für dieses Rezept liebe ich den Kontrast zwischen den knusprigen und würzigen Kichererbsen gegen den kühlen Zitronenjoghurt und die weiche Kartoffel. Es funktioniert wirklich gut und ich mache normalerweise eine große Menge der gerösteten Kichererbsen, die ich den Rest der Woche haben soll.

Die Kichererbsen in diesem Rezept sind ein leckerer und dennoch gesunder Snack. Sie können ein knuspriger Salat sein oder sich hervorragend auf eine hausgemachte Suppe legen! Geben Sie sie einfach in den mit Öl und Ihren Lieblingsgewürzen überzogenen Ofen und sie können bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter knusprig bleiben! Auch niemals die Flüssigkeit in einer Dose Kichererbsen weg! Bekannt als Aquafaba, kann das Kichererbsenwasser als veganer Ersatz in vielen Rezepten verwendet werden, die normalerweise Eier enthalten, von Baiser bis Mayo. Diese Zutat ist praktisch zu bewahren! Dieses Rezept reicht für zwei Personen. Genießen!

Zutaten

• 2 Süßkartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
• 100 g Kokosjoghurt
• Handvoll Koriander
• Handvoll Baby-Tomaten
• 1 EL Mahi Zitronen-Kräuter-Sauce
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL geräucherter Paprika
• Salz und Pfeffer
• Koriander

Methode

1. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln waschen und längs halbieren. Gießen Sie 1 EL Olivenöl über die Kartoffeln und reiben Sie die Hälften aneinander, um sicherzustellen, dass alles mit Öl bedeckt ist. Fügen Sie sie einem ausgekleideten Backblech hinzu.
3. Nehmen Sie die Kichererbsen-Dose, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und rollen Sie sie mit einer Küchenrolle um, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In eine Schüssel geben und über 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, geräucherten Paprika und gemahlenen Koriander gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Werfen Sie die Kichererbsen, um sicherzustellen, dass sie alle mit den Gewürzen bedeckt sind. Legen Sie die Kichererbsen auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech.
4. Die beiden Schalen mit Süßkartoffeln und Kichererbsen 25 Minuten lang in den Ofen geben.
5. Mischen Sie den Joghurt und die Zitronen-Kräuter-Sauce (wir verwenden milchfreien Kokos-Joghurt, aber Sie können jeden einfachen Joghurt verwenden)
6. Den Koriander und die Babytomaten hacken.
7. Nehmen Sie die Süßkartoffeln und die Kichererbsen aus dem Ofen. Die Kartoffeloberseiten einschneiden und mit Kichererbsen, Tomaten, Koriander belegen und dann mit der Joghurtsauce beträufeln.